“Egy kis újítás nem árt!” Datolyás Eszterházy torta

“Egy kis újítás nem árt!” Datolyás Eszterházy torta

Hozzávalók

• 300 g aszalt datolya
• 12 tojás
• 3 ek liszt
• 1 csipet só
• 160 g cukor
• 150 g dió
• 1 vaníliarúd kikapart magja
• 4 lap zselatin
• 2 dl tej
• 2 dl tejszín
• 100 g étcsoki
• 3 ek Vénusz Valódi Vajjal
• 50 g fehércsoki

Elkészítés

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
   
2. Válasszuk szét a tojások fehérjét, tegyük félre a sárgáját is. Nagy keverőedényben verjük kemény habbá a tojásfehérjét úgy, hogy mikor már kezd összeállni, akkor adagoljuk hozzá a porcukor felét. Óvatosan, hogy ne törjön nagyon össze, forgassuk bele a lisztet és a felaprított, valamint a kimagozott datolya és ledarált dió felét.
   
3. Lapátkanállal sütőpapíron terítsük egyenletes fél centi vastagságúra és kb. 30 centi átmérőjű kör alakúra a könnyű habot, majd tegyük a sütőbe, és 10 perc alatt süssük aranybarnára. Ismételjük meg 4-5 alkalommal, amíg a habos tészta el nem fogy.
   
4. A készre sült lapokat tegyük konyhapultra, majd óvatosan húzzuk le a sütőpapírt. Nagy tányérral, vagy a tortaforma aljának segítségével vágjuk körbe, hogy szabályos kört kapjunk.
   
5. Áztassuk be a zselatin lapokat kevés hideg vízben.
   
6. Magas falú lábosban, alacsony lángon folyamatos keverés mellett közepes lángon kezdjük el melegíteni a tojások sárgáját a maradék cukorral és a tejjel. Adjuk hozzá a kikapart vaníliamagokat, és főzzük fel sűrű krémmé. Vigyázzunk, keverjük folyamatosan, és ne hagyjuk forrni, mert különben kicsapódik a tojás. Ha ügyesek voltunk, sűrű krémet kapunk.
   
7. Keverjük el a krémben a kifacsart zselatinlapokat, és tegyük félre hűlni.
   
8. Verjünk a tejszínből kemény habot, majd keverjük össze a kihűlt krémmel.
   
9. Kezdjük el rétegezni a tortát: Próbáljunk egyenlő mennyiségű, vastag krémréteget kenni a tortalapok közé! Ha végeztünk, tegyük hűvös helyre, amíg teljesen kidermed.
   
10. Vízgőz fölött olvasszuk fel a Vénusz -t az étcsokival, majd vonjuk be vele a torta tetejét.
    
11. Vízgőz fölött olvasszuk fel a fehércsokit is, majd zsákba töltve húzzunk vékony csíkokat az étcsoki rétegre. Hústűvel, vagy fogpiszkálóval húzzunk mintát a fehércsoki csíkokra merőlegesen úgy, hogy ha egyik irányból elértünk a torta széléig, akkor mindig onnan folytatva haladjunk a torta másik széléig: így kapjuk a jellegzetes Eszterházy-mintát.
    
12. A maradék aprított dióval és datolyával egyenletesen vonjuk be a torta oldalát. Tegyük hűtőszekrénybe, és fogyasztásig hagyjuk dermedni.