“Szedjél még bátran” Szaftos báránycsülök medvehagymás galuskával

“Szedjél még bátran” Szaftos báránycsülök medvehagymás galuskával

Hozzávalók

• 2 ek Vénusz étolaj
• 4 báránycsülök
• 1 ek füstölt paprika
• 1 ek őrölt koriander
• 6 gerezd fokhagyma
• 2 közepes fej hagyma
• 3 sárgarépa
• 5 szál halványító zeller
• 6 babérlevél
• 5 paradicsom
• 2 dl száraz fehérbor
• 2 dl tejszín
• 1 citrom leve
• 2-3 ág rozmaring
• só, bors

• 300 g liszt
• 2 tojás
• 1-2 dl víz
• 1 köteg medvehagyma
• só

Elkészítés

1. Melegítsük elő a sütőt 150 fokra!
   
2. Hevítsünk teflonserpenyőben kevés olajat, majd gyorsan pirítsuk körbe a csülköket. Amikor már pirul, hintsük be a füstölt paprikával, a korianderrel és sózzuk, borsozzuk. További pár perc pirítás után vegyük ki a serpenyőből a csülköket, és tegyük hőálló tálba vagy fazékba, amit betehetünk a sütőbe.
   
3. A visszamaradt zsiradékon pirítsuk le a serpenyőben az apróra vágott hagymát, fokhagymát, sárgarépát és zellert. Ha kezd színe lenni, adjuk hozzá a nagyobb darabokra vágott paradicsomot, és öntsük fel a fehérborral. Főzzük 2-3 percig, amíg az alkohol elpárolog.
   
4. Öntsük a báránycsülökhöz a zöldségeket, és adjunk hozzá még 2 deci vizet, a babérleveleket és a friss rozmaringot. Fedjük le az edényt, majd tegyük a sütőbe, és süssük 2 órán keresztül alacsony hőfokon.
   
5. Ha letelt a 2 óra, vegyük ki a sütőből, óvatosan szedjük ki a szaftból a csülköket, távolítsuk el a babérleveleket és a rozmaringágakat, majd botmixerrel a tejszín hozzáadása közben pürésítsük egyenletesen krémesre a megpuhult zöldségeket. Sózzuk ízlés szerint, és facsarjuk bele egy citrom levét! Tegyük vissza a bárányt az edénybe, majd dobjuk vissza a sütőbe, ezúttal már fedő nélkül.
   
6. Forraljunk bőséges mennyiségű vizet, sózzuk. Nagy keverőedényben keverjünk a lisztből, a csipet sóból, a tojásokból és az apróra vágott medvehagymából galuskatésztát. Adagoljunk hozzá kevés vizet, annyit, hogy lágy, ragadós tésztát kapjunk. Két kanál segítségével szaggassuk a forrásban lévő vízbe a tésztát. Ha feljönnek a galuskák a víz tetejére, főzzük őket további 5-7 percig, majd szűrjük le, és rázzuk kicsit össze, hogy ne tapadjanak egymáshoz.
   
7. Tálaljuk forrón a galuskával a frissen elkészült csülköket, majd merjünk a tányérra bőségesen a szaftból is.