“Kié lesz az utolsó?” nyúl vadas zsemlegombóccal

“Kié lesz az utolsó?” nyúl vadas zsemlegombóccal

Hozzávalók

• 3 ek Vénusz napraforgó- étolaj
• 10 dkg kolozsvári szalonna
• 2 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 3 sárgarépa
• 3 petrezselyemgyökér
• 1 zellergumó és zöldje
• 1 ek mustár
• fél deci vörösbor
• 1 darabolt nyúl
• 5 babérlevél
• fél citrom leve
• 1 dl tejszín
• só, bors

• 5 szikkadt zsemle
• 2 dl tej
• 1 köteg petrezselyem
• 2-3 ek liszt
• 2 ek zsemlemorzsa
• 2 tojás
• só

Elkészítés

1. Magas falú edényben kevés étolajon pirítsuk le az apró kockákra vágott kolozsvári szalonnát. Adjuk hozzá a feldarabolt hagymát és a fokhagymát is. Ahogy a hagyma színt kap, keverjük hozzá a megpucolt és vékonyra szelt répát, zellert és fehérrépát.
   
2. Hagyjuk minél tovább pirulni a zöldségeket, hogy karamellizálódjanak, de azért ne égessük oda! Amikor már sötétebb barna az összes zöldség, öntsük fel liternyi vízzel és a vörösborral. Tegyük bele a babérleveleket, a mustárt és a zeller zöld szárát egészben, hogy könnyen ki tudjuk majd szedni. Tegyük a darabolt nyulat is a fazékba, majd sózzuk ízlés szerint, és fedjük le. Közepes lángon, néha átkavarva főzzük másfél órán keresztül.
   
3. Vegyük ki a raguból a nyúlhúst, a babérleveleket és a zellerszárat, majd botmixerrel pürésítsük egészen krémesre. Adjuk hozzá a tejszínt, egy fél citrom levét, tegyük vissza a húst, és forraljuk készre.
   
4. Közben készítsük el a zsemlegombócot: áztassuk be tejben a szikkadt zsemléket, majd facsarjuk ki őket. Gyúrjuk össze a tojásokkal, keverjünk bele kevés lisztet és zsemlemorzsát is, hogy a kívánt állagot kapjuk. Keverjük bele a felaprított petrezselymet, sózzuk ízlés szerint, majd 2 kanál segítségével szaggassuk bőséges mennyiségű, sózott, forrásban lévő vízbe. Ha feljönnek a gombócok a víz tetejére, főzzük további 10 percig, majd szűrjük le, csepegtessük le. 
5. Tálaljuk forrón a bársonyos szósszal, és krémesre kevert tejföllel!