“Egy tálban gágogunk” Libaragu galuskával

“Egy tálban gágogunk” Libaragu galuskával

Hozzávalók

• 2 egész libamell
• 3 ek Vénusz étolaj
• 2 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 sárgarépa
• fél zellergumó
• 1 dl vörösbor
• 3 babérlevél
• 1 tk mustár
• 3-4 ek vörösborecet
• só, bors

• 250 g liszt
• 2 tojás
• ~ 1 dl víz
• só

Elkészítés

1. Magas falú edényben pirítsuk le a Vénusz étolajon az apróra vágott hagymát, fokhagymát. Amint színt kap, adjuk hozzá a megpucolt és vékonyra szelt sárgarépát, zellert. Karamellizáljuk a zöldségeket addig, amíg egyenletesen aranybarna lesz. Öntsük fel a vörösborral, adjunk hozzá 1 dl vizet, a mustárt és a vörösborecetet, majd fedjük le, és főzzük fél órán át. Ha a zöldségek megpuhultak, botmixerrel turmixoljuk, amíg egyenletesen krémes lesz.
   
2. Irdaljuk be a libamellek bőrét átlósan, majd bőrével lefelé tegyük széles fazékba, és kevés étolajjal pirítsuk meg pár perc alatt. Forgassunk is rajta, hogy minden oldala lepiruljon! Ha kész, vegyük ki a fazékból, és pár perc pihentetés után vágjuk 3-4 centis kockákra.
   
3. A visszamaradt zsiradékot öntsük fel a vörösboros szósszal, adjuk hozzá a babérlevelet, a libamell darabokat, és alacsony lángon főzzük 15-20 percig.
   
4. Közben forraljunk bőséges mennyiségű sózott vizet a galuskáknak. Nagy keverőedényben kevés víz hozzáadásával keverjünk nyúlós galuskatésztát a lisztből és a tojásokból. Sózzuk finoman, majd két kanál segítségével szaggassuk a forrásban lévő vízbe. Ha feljön a galuska a víz tetejére, főzzük további 10 percig, majd szűrjük és csepegtessük le. 
5. Tálaljuk frissen őrölt borssal.