“Mindent bele” kocsonya

“Mindent bele” kocsonya

Hozzávalók

• 1 kg kollagénben gazdag sertéshús (fejhús, fül, mellső köröm, mellső csülök, farok, vékonyabb bőr)
• 2-3 sárgarépa
• 6-7 gerezd fokhagyma
• 1 nagy fej hagyma
• 10 szem egészbors
• 6-7 babérlevél
• 3 dl száraz fehérbor
• 4-5 tojás
• só
• 2-3 db citrom
• friss metélőhagyma a tálaláshoz

Elkészítés

1. Tisztítsuk meg alaposan a sertéshúst, majd tegyük fel kétszeres mennyiségű vízben főni. Ahogy felforrt, habozzuk le, öntsük le a levét, mossuk át a húst és az edényt is, majd tegyük vissza, és öntsük fel újra két-, két és félszeres mennyiségű vízzel.
   
2. Adjuk hozzá a fehérbort, a megpucolt hagymát, fokhagymát egészben, a babérleveleket, borsot. Alacsony lángon főzzük 3-4 órán keresztül: ne forraljuk, csak gyöngyözzön a lé. Sózzuk!
   
3. Két óra elteltével rakjuk a hús mellé a megpucolt sárgarépát egészben, és a tojásokat is, héjastól.
   
4. Ha letelt a két óra, lapátkanállal szedjük ki a húst, a tojásokat és a répát, majd hagyjuk ezeket kihűlni.
   
5. Gézzel bélelt szűrőn szűrjük át a levet, hogy teljesen tiszta legyen.
   
6. Csontozzuk ki a húst, vágjuk darabokra, és szedjük tányérokba. Tegyünk mellé a főtt répából és a megpucolt, feldarabolt tojásból is, majd merjünk rá a léből, és hűvös helyen hagyjuk megdermedni. Fogyasztásig tároljuk hűtőszekrényben!