„Ebből ünnepi hagyomány lesz” gnocchi vaddisznóraguval

„Ebből ünnepi hagyomány lesz” gnocchi vaddisznóraguval

Hozzávalók

• 80 dkg vaddisznócomb
• 10 dkg kolozsvári szalonna
• 2 közepes fej hagyma
• 3 ek Vénusz 100% első préselésű napraforgó-étolaj
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 ek mustár
• 2 dl vörösbor
• 6 babérlevél
• 2 petrezselyemgyökér
• 2 sárgarépa
• 6-8 szem borókabogyó
• 100 g erdei gomba
• friss zsálya
• só, bors

• 50 dkg krumpli
• 2 tojás sárgája
• 200 g liszt
• só

Elkészítés

1. Magas falú, nagy edényben hevítsünk Vénusz étolajat. Pirítsuk le benne 4-5 perc alatt a 6-8 centis kockákra vágott vaddisznócombot és az apróra vágott kolozsvári szalonnát, majd adjuk hozzá a felaprított hagymát és a fokhagymát. Időnként átkavarva süssük pár percig.
   
2. Adjuk hozzá a húshoz a mustárt, a vörösbort, a borókabogyót, a babérlevelet, a megtisztított petrezselyemgyökeret és répát egészben, majd fedjük le és közepes lángon főzzük 90 percen keresztül, vagy amíg teljesen megpuhul a hús. Végül adjuk a raguhoz a megtisztított, feldarabolt erdei gombát, és további 10-15 perc alatt főzzük készre.
   
3. Ha elpárologna a folyadék, mindig pótoljuk vízzel: fontos, hogy bőséges, híg szaftja legyen a ragunak! Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
   
4. Közben bőséges mennyiségű sózott vízben főzzük puhára a krumplit, majd szűrjük és csepegtessük le. Krumplinyomóval törjük össze teljesen, majd forgassuk össze a tojássárgájával és a liszttel. Sózzuk meg és gyúrjunk puha, ragadós tésztát belőle.
   
5. Belisztezett felületen sodorjunk a tésztából 1-2 centis átmérőjű rudakat, majd szeljük 3-4 centis darabokra. Fogjunk egy villát, és a hátoldalával nyomjunk mintát a felszeletelt gnocchikba 2 oldalról. A villa hátoldalán görgessük meg a darabkákat, hogy érdes mintát kapjunk. Tegyük hűtőszekrénybe felhasználásig a gnocchit!
   
6. Ha elkészült a ragu, forraljunk újra bőséges mennyiségű vizet, sózzuk, majd szórjuk a lobogó vízbe a gnocchikat. Ha feljöttek a víz színére, főzzük további 2 percig, majd szűrjük és csepegtessük le a tésztát.
   
7. Tálaljuk azonnal a forró vaddisznóraguval!