Egészben sült marharostélyos zellerpürével és vörösáfonya szósszal

Egészben sült marharostélyos zellerpürével és vörösáfonya szósszal

Hozzávalók

A zellerpüréhez:

• 2 nagyobb zeller (1,6kg)
• 3 nagyobb krumpli
  
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 dl főzőtejszín
• 1 ek mustár
• só

A garnélához:

• 4 ek Vénusz 100% napraforgó-étolaj
• 1,4 kg bélszín egészben
• só, bors

Az áfonya szószhoz:

• 2 ek Vénusz 100% napraforgó-étolaj
• 200 g aszalt vörösáfonya
• 4 nagy lilahagyma
• 2 dl száraz vörösbor
• 1 csillagánizs
• só, bors
• snidling a tálaláshoz

Elkészítés

1. Tisztítsuk meg a bélszínt a hártyától. Finoman sózzuk-borsozzuk, majd tegyük a hűtőszekrénybe, hogy egy kicsit szikkadjon. 
2. Magas falú fazékban, kevés Vénusz étolajon fonnyasszuk meg a vékonyra szelt lilahagymát. Ha elkezd karamellizálódni, adjuk hozzá a vörösáfonyát és a csillagánizst, majd pirítsuk tovább 5-8 percig. Öntsük fel a vörösborral, majd 2-3 dl vízzel, és közepes lángon, néha átkeverve főzzük 60 percig. Vegyük ki a csillagánizst, majd botmixerrel keverjük selymesre a szószt. Ha túl sűrű, öntsünk hozzá még egy kis vizet !
3. Pucoljuk meg a krumplit, majd a zellert és vágjuk mindkettőt 3-4 centis kockákra. A fokhagymát pucoljuk meg, de hagyjuk egészben. Főzzük bőséges mennyiségű sós vízben mindet puhára kb. 30-40 perc alatt. Ha megpuhultak, szűrjük és csepegtessük le. Forraljuk fel a tejszínt, majd öntsük a még forró zellerre és krumplira, adjuk hozzá a mustárt, majd botmixerrel vagy krumplinyomóval pürésítsük össze őket. Sózzuk ízlés szerint!
4. Melegítsük elő a sütőt 120 fokra. Tegyük tepsire a húst és finoman olajozzuk be. Ha van maghőmérőnk, akkor szúrjuk a közepébe. Tegyük az előmelegített sütőbe, és süssük 60 percig, vagy amíg a maghőmérő eléri az 56 fokot. 
5. Vegyük ki a húst a sütőből, és pihentessük vágódeszkán 10 percig.
6. Nagy teflonserpenyőben hevítsünk 3-4 evőkanálnyi Vénusz étolajat a legnagyobb lángon. Ha már nagyon forró, helyezzük bele a bélszínt egészben, majd 5-8 perc alatt, percenként forgatva süssünk neki körbe kérget. Sütés közben kanállal locsolgassuk a tetejét is a forró olajjal! 
7. Végül tegyük újra vágódeszkára a húst, majd további 10 perc pihenő után szeleteljük fel.
8. Tálaljuk a forró zellerpürével, vörösáfonya szósszal és friss snidlinggel az ételt!