Gombás-tejszínes szélesmetélt

Gombás-tejszínes szélesmetélt

Hozzávalók

A tésztához:

• 270 g liszt
• 4 tojássárgája
• 2 tojás
• só

A szószhoz:

• 3 ek Vénusz Zöldfűszeres olaj
• 300 g gomba
• 5 gerezd fokhagyma
• 6 dl tejszín
• friss petrezselyem
• 2-3 ág rozmaring
• só, bors

Elkészítés

1. Rakjuk a lisztet egy gyúródeszkára és csináljunk bele egy kis mélyedést a kezünkkel. Ebbe tegyük bele felütve a 2 egész tojást és a 4 tojássárgáját. Villával (vagy kézzel), körkörös mozdulatokkal keverjük el a tojásokat úgy, hogy mindig a liszt széléből keverünk hozzá. Csináljuk egészen addig, amíg az összes tojást össze nem dolgoztuk a liszttel. Ha kell, pici vizet önthetünk hozzá, hogy ne legyen túl száraz a tészta.
2. Kezdjük el gyúrni a tésztát: a tenyerünk puha része és a gyúródeszka között mozgassuk finoman, amíg egészen összeáll és szép sima, fényes lesz a felülete a tésztának. Gyúrjuk 10-13 percig!
3. Ha összeállt teljesen a tészta, gyönyörű sárga színe van, és puha, de megtartja a formáját, akkor csomagoljuk folpackba, és pihentessük minimum 30 percet, de akár 120 percet is.
4. A pihentetés után sodrófával fokozatosan nyújtsuk minél vékonyabbra a tésztát. Ha elég vékony ahhoz, hogy beférjen a tésztanyújtó gépbe, akkor vágjuk csíkokra, majd kezdjük el a géppel való nyújtást. Sorban haladjunk a különböző vastagságokkal, nem érdemes átugrani a fokozatokat, mert az kárt okozhat a tésztában. Közben finoman lisztezzük meg mindkét oldalát!
5. Ha elég vékony a tészta, használjuk a gép szélesmetélt vágóját, majd ismét finoman lisztezzük tovább a kis tésztahalmokat, hogy ne tapadjanak össze. 
6. Forraljunk bőséges mennyiségű sós vizet a tészta főzéséhez.
7. Nagy teflonserpenyőben pirítsuk elő a vékonyra karikázott fokhagymát a Vénusz Zöldfűszeres olajon. Adjuk hozzá a megtisztított, feldarabolt gombát is. Nagy hőfokon, pár perc alatt pirítsuk meg, hogy színt kapjon.
8. Sózzuk ízlés szerint, majd öntsük fel tejszínnel. Adjuk hozzá a feldarabolt petrezselymet, rozmaringot, majd nagy hőfokon főzzük készre 10 perc alatt, amíg a tejszín besűrűsödik.
9. Helyezzük a házi tésztát forrásban lévő vízbe, és főzzük készre 3-4 perc alatt.
10. Ha elkészült, szűrjük le, és tálaljuk melegen a gombamártással.