Tárkonyos borjúraguleves

Az őszi hétvégéken már jól eshet egy forró levessel felmelegíteni magunkat. Ez a tárkonyos borjúraguleves finom krémes a tejszíntől és a tojástól, érdemes így kipróbálni.

Elő- és elkészítési idő

70 perc

Nehézségi szint

közepes

Költség

Mennyiség

6 főre

Allergének

Tej és tejszármazékok

Tojás

Zeller

ALLERGÉN KISOKOS

Hozzávalók

  • 70 dkg borjúcomb
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 3 ek Vénusz 100% napraforgó-étolaj
  • 5 közepes sárgarépa
  • 3 közepes petrezselyemgyökér
  • fél zellergumó
  • fél marék friss tárkony
  • 4 babérlevél
  • 2-3 ág friss lestyán
  • 6-9 szem egész bors
  • 200 g zöldborsó
  • 1 citrom leve
  • ~ 2,5 l víz
  • 2,5 dl tejszín
  • 4 tojássárgája
  • só

Elkészítés

  1. Tisztítsuk meg a borjúcombot a hártyáktól, majd vágjuk fel 3 centis kockákra. A répákat és a gyökeret hámozzuk meg, majd karikázzuk fel.
  2. Hevítsük fel a Vénusz 100% napraforgó-étolajat magas falú, nagy edényben. Ha elég forró, pirítsuk meg benne a felkockázott borjúhúst. Ha levet eresztene, várjuk meg, míg elpárolog, és közben keverjük a húst. Amint egy kis színt kap, szedjük ki és tegyük félre.
  3. A visszamaradt olajban pirítsuk át a felkarikázott zöldséget, majd öntsük fel bő két liter forró vízzel (vagy alaplével). Adjuk hozzá a babérlevelet, a lestyánt, a tárkonynak a nagy részét, és főzzük fél órát, amíg megpuhul a zöldség. Sózzuk ízlés szerint.
  4. Ha megpuhult a zöldség, tegyük vissza a korábban félrerakott húst a levesbe. 
  5. Tegyük a zöldborsót is a levesbe, facsarjuk bele a citrom levét, majd forraljuk újra és főzzük még további 10 percig. 
  6. Ekkor gyakorlatilag elkészült a leves, nekiállhatunk a tejszínes-tojásos sűrítésnek, a legírozásnak. Zárjuk el a levest, hogy ne főjön tovább. Magas falú keverőedényben keverjünk egyenletesre a leves űrtartalmához képest literenként 1 dl tejszínt 2 tojássárgájával. Adjunk hozzá 2-3 merőkanállal a még forrásban lévő levesből, és rögtön keverjük egyneművé, majd az így felforrósított tejszínes-tojásos sűrítést öntsük vissza a levesbe. Ezt hívják hőkiegyenlítésnek. A levest ne forraljuk újra, mert ekkor a tojás kicsapódhat! A magas hőmérséklettől elegendően megfő a tojássárgája és a tejszín, mindez pedig sűríti a levest.
  7. Tálaljuk forrón, kevés friss tárkonnyal megszórva.

Elkészítési tipp

Tálaljuk a levest ízlés szerint friss chilivel vagy csípőspaprikával.

Ha nem fogy el elsőre, óvatosan, alacsony lángon melegítsük vissza, hogy továbbra se csapódjon ki tejszín.

A maradék tojásfehérjét felhasználhatjuk második fogásnak egy csúsztatott palacsintához vagy fehérjeomlettes reggelihez.

Vénusz 100% napraforgó-étolaj

A Vénusz 100% napraforgó-étolajokhoz kizárólag gondosan válogatott napraforgómagokból első préseléssel kinyert olajat használunk fel, amit aztán egy természetesebb eljárással, fizikai módon finomítunk és szűrünk.

A receptet ki is nyomtathatod

Ha úgy érzed másoknak is érdekes lehet, oszd meg velük!

TOVÁBBI RECEPTEK

881 db recept találat. Elértél a lista aljára.

Betöltést jelző forgó ikon

További receptek betöltése

Tárkonyos borjúraguleves

Hozzávalók

Elkészítés

  1. Tisztítsuk meg a borjúcombot a hártyáktól, majd vágjuk fel 3 centis kockákra. A répákat és a gyökeret hámozzuk meg, majd karikázzuk fel.
  2. Hevítsük fel a Vénusz 100% napraforgó-étolajat magas falú, nagy edényben. Ha elég forró, pirítsuk meg benne a felkockázott borjúhúst. Ha levet eresztene, várjuk meg, míg elpárolog, és közben keverjük a húst. Amint egy kis színt kap, szedjük ki és tegyük félre.
  3. A visszamaradt olajban pirítsuk át a felkarikázott zöldséget, majd öntsük fel bő két liter forró vízzel (vagy alaplével). Adjuk hozzá a babérlevelet, a lestyánt, a tárkonynak a nagy részét, és főzzük fél órát, amíg megpuhul a zöldség. Sózzuk ízlés szerint.
  4. Ha megpuhult a zöldség, tegyük vissza a korábban félrerakott húst a levesbe. 
  5. Tegyük a zöldborsót is a levesbe, facsarjuk bele a citrom levét, majd forraljuk újra és főzzük még további 10 percig. 
  6. Ekkor gyakorlatilag elkészült a leves, nekiállhatunk a tejszínes-tojásos sűrítésnek, a legírozásnak. Zárjuk el a levest, hogy ne főjön tovább. Magas falú keverőedényben keverjünk egyenletesre a leves űrtartalmához képest literenként 1 dl tejszínt 2 tojássárgájával. Adjunk hozzá 2-3 merőkanállal a még forrásban lévő levesből, és rögtön keverjük egyneművé, majd az így felforrósított tejszínes-tojásos sűrítést öntsük vissza a levesbe. Ezt hívják hőkiegyenlítésnek. A levest ne forraljuk újra, mert ekkor a tojás kicsapódhat! A magas hőmérséklettől elegendően megfő a tojássárgája és a tejszín, mindez pedig sűríti a levest.
  7. Tálaljuk forrón, kevés friss tárkonnyal megszórva.

Elkészítési tipp

Tálaljuk a levest ízlés szerint friss chilivel vagy csípőspaprikával.

Ha nem fogy el elsőre, óvatosan, alacsony lángon melegítsük vissza, hogy továbbra se csapódjon ki tejszín.

A maradék tojásfehérjét felhasználhatjuk második fogásnak egy csúsztatott palacsintához vagy fehérjeomlettes reggelihez.