Tárkonyos borjúraguleves

Tárkonyos borjúraguleves

Hozzávalók

• 70 dkg borjúcomb
• 4 gerezd fokhagyma
• 3 ek Vénusz 100% napraforgó-étolaj
• 5 közepes sárgarépa
• 3 közepes petrezselyemgyökér
• fél zellergumó
• fél marék friss tárkony
• 4 babérlevél
• 2-3 ág friss lestyán
• 6-9 szem egész bors
• 200 g zöldborsó
• 1 citrom leve
• ~ 2,5 l víz
• 2,5 dl tejszín
• 4 tojássárgája
• só

Elkészítés

1. Tisztítsuk meg a borjúcombot a hártyáktól, majd vágjuk fel 3 centis kockákra. A répákat és a gyökeret hámozzuk meg, majd karikázzuk fel.
2. Hevítsük fel a Vénusz 100% napraforgó-étolajat magas falú, nagy edényben. Ha elég forró, pirítsuk meg benne a felkockázott borjúhúst. Ha levet eresztene, várjuk meg, míg elpárolog, és közben keverjük a húst. Amint egy kis színt kap, szedjük ki és tegyük félre.
3. A visszamaradt olajban pirítsuk át a felkarikázott zöldséget, majd öntsük fel bő két liter forró vízzel (vagy alaplével). Adjuk hozzá a babérlevelet, a lestyánt, a tárkonynak a nagy részét, és főzzük fél órát, amíg megpuhul a zöldség. Sózzuk ízlés szerint.
4. Ha megpuhult a zöldség, tegyük vissza a korábban félrerakott húst a levesbe. 
5. Tegyük a zöldborsót is a levesbe, facsarjuk bele a citrom levét, majd forraljuk újra és főzzük még további 10 percig. 
6. Ekkor gyakorlatilag elkészült a leves, nekiállhatunk a tejszínes-tojásos sűrítésnek, a legírozásnak. Zárjuk el a levest, hogy ne főjön tovább. Magas falú keverőedényben keverjünk egyenletesre a leves űrtartalmához képest literenként 1 dl tejszínt 2 tojássárgájával. Adjunk hozzá 2-3 merőkanállal a még forrásban lévő levesből, és rögtön keverjük egyneművé, majd az így felforrósított tejszínes-tojásos sűrítést öntsük vissza a levesbe. Ezt hívják hőkiegyenlítésnek. A levest ne forraljuk újra, mert ekkor a tojás kicsapódhat! A magas hőmérséklettől elegendően megfő a tojássárgája és a tejszín, mindez pedig sűríti a levest.
7. Tálaljuk forrón, kevés friss tárkonnyal megszórva.