Irdalt pontyfilé borsópürével és pirított szalonnával

Irdalt pontyfilé borsópürével és pirított szalonnával

Hozzávalók

A halhoz:

• 2 db ponty filé 
• só, bors
• fél citrom leve
• 2 ek Vénusz 100% napraforgó-étolaj

A körethez:

• 800 g zöldborsó
• 2 gerezd fokhagyma
• 150 g kolozsvári szalonna
• citrom
• só
• friss saláta a tálaláshoz

Elkészítés

1. Tisztítsuk meg teljesen a pontyfiléket, ha maradt rajta pikkely, szedjük le. Helyezzük a filéket bőrükkel lefelé egy vágódeszkára. Formázzuk meg kicsit, majd vágjuk nagyjából 7x15 cm-es darabokra, vagy amekkorát szeretnénk sütni. 
   
2. Következik az irdalás: nagyon éles késsel, a pontyfilé egyik oldaláról elindulva, 2-3 mm szélességben irdaljuk be végig a hal húsát. Ne vágjuk át teljesen a halat, a bőre már maradjon egyben. A cél az, hogy a hal bőréhez közel lévő szálkákat átvágjuk teljesen, amik ekkora méretben már fogyaszthatóvá válnak. Vágás közben mindig fogunk hallani egy roppanást, ahogy a kés elvágja a szálkát.
   
3. Ha sikerült beirdalni a halfiléket, finoman sózzuk be, majd tegyük félre.
   
4. Magas falú edényben forraljunk vizet, majd tegyük bele a zöldborsót és a fokhagymagerezdeket. Sózzuk, fedjük le, és 20 perc alatt főzzük puhára. Ha elkészült, szűrjük le, majd botmixerrel pürésítsük. 
   
5. Vágjuk a kolozsvári szalonnát 4-5 mm-es kis kockákra. Forró serpenyőben pirítsuk át 8-10 perc alatt, amíg kiereszti a zsírját, és megpirul a pörc. He elkészült, tegyük félre.
   
6. Hevítsünk kevés Vénusz 100% napraforgó-étolajat nagy serpenyőben. Ha elég forró, óvatosan helyezzük bele az irdalt pontyfiléket, bőrükkel lefelé. Süssük 8-12 percig, amíg a bőrük ropogós lesz, a hús pedig elkezd fehéredni. Az a jó, ha a filék felső oldalán is láthatóan sül át a hal. Ekkor óvatosan fordítsuk meg, majd süssük további 2-4 percig. 
   
7. Tálaljuk forrón a pontyfiléket a borsópürével és a szalonnapörccel.