Frédi húsos krokettje

Frédi húsos krokettje

Hozzávalók

A húshoz:

• 6 db csontos csirke felsőcomb (~70 dkg)
• 8 gerezd fokhagyma
• 2 tk füstölt paprika
• 4-5 babérlevél
• 1 dl száraz fehérbor
• 2 ek Vénusz 100% napraforgó-étolaj
• só, bors

A panírhoz:

• 80 g liszt
• 4 tojás
• 80 g zsemlemorzsa
• 3 dl Vénusz Sütőolaj

• 1 kg krumpli
• só

A házi majonézhez:

• 1 tojás sárgája
• 1 kk mustár
• 1 csipet só
• 1 csipet cukor
• 1,5 dl Vénusz 100% napraforgó-étolaj
• késhegynyi szerecsendió
• fél citrom leve
• 2 dl tejföl

• snidling a tálaláshoz

Elkészítés

1. Melegítsük elő a sütőt 140 ºC-ra.
2. Sózzuk, borsozzuk meg a csirke felsőcombokat, majd tegyük a bőrös oldalukkal felfelé egy Vénusz 100% napraforgó-étolajjal enyhén kikent magas falú tepsibe. Tegyük mellé a fokhagymagerezdeket és a babérleveleket. Locsoljuk meg a száraz fehérborral, majd fedjük be alaposan alufóliával.
3. Tegyük az előmelegített sütőbe 2,5 órára sülni.
4. A 2,5 óra elteltével emeljük a sütő fokozatát 190 ºC-ra. Távolítsuk el az alufóliát, majd pirítsunk rá további fél órán keresztül a már puha húsra.
5. Közben hámozzuk meg a krumplit, majd főzzük puhára bőséges mennyiségű sózott vízben. Ha elkészült, csepegtessük le, majd egy villával törjük össze.
6. Ha elkészült a hús, a csont könnyen eltávolítható. Tegyük a húst a krumpli mellé, majd egy villával zúzzuk össze őket együtt, egyszerre. Tegyünk a megpuhult fokhagymagerezdekből is és a hús szaftjából is a masszához! Addig zúzzuk, amíg könnyen formázható pép lesz belőle. 
7. Formázzunk 4-5 cm-es golyókat a masszából. Ne gyúrjuk túl – vagyis nagyon keményre –, akkor jó, ha puha marad.
8. Panírozzuk be a golyókat: forgassuk meg lisztben, aztán felvert tojásban, végül zsemlemorzsában.
9. Magas falú fazékban hevítsünk bőséges mennyiségű Vénusz Sütőolajat. Ha elég forró, óvatosan tegyük bele a bepanírozott golyókat, majd 4-7 perc alatt süssük aranybarnára. 
10. Sütés után tegyük a kroketteket papírtörlőre.
11. Közben készítsük el a házi majonézt:  nagy keverőedényben 1 tojás sárgáját keverjük ki a mustárral és a cukorral. Folyamatos kevergetés mellett adagoljuk hozzá az étolajat, először csak cseppenként, aztán már lehet vékony sugárban is önteni. A lényeg, hogy rögtön keverjük át a tojással, és ne hagyjuk, hogy kicsapódjon az olaj. Keverjük hozzá a csipetnyi reszelt szerecsendiót, facsarjuk bele a fél citrom levét, majd adjuk hozzá a tejfölt is, hogy salátaöntetet kapjunk. Végül sózzuk ízlés szerint.
12. Tálaljuk forrón a kroketteket, friss snidlinggel és az elkészült házi majonézzel, illetve készíthetünk hozzá friss salátát is.