Kacsamell gránátalmás céklaszósszal

Csodálatos bíbor színű szósz és rózsaszín kacsa! Ez egy igazán ünnepi asztalra való fogás.

Elő- és elkészítési idő

120 + 10 perc

Nehézségi szint

nehéz

Költség

Mennyiség

4 fő

Kalória

~ 880 Kcal

Hozzávalók

A kacsához:

A szószhoz:

A körethez:

Elkészítés

  1. Melegítsük elő a sütőt 210 ºC-ra.
  2. Tisztítsuk meg a kacsamelleket, finoman sózzuk, borsozzuk. Hevítsünk fel néhány evőkanál Vénusz 100% napraforgó-étolajat egy nagyobb serpenyőben.
  3. Ha már forró az olaj, kezdjük el sütni a kacsamellet a bőrös oldalával lefelé a serpenyőben, 5 perc után fordítsuk meg, majd a másik oldalát is süssük 4-5 percig. 
  4. Ezután helyezzük a 210 ºC-ra előmelegített sütőbe 9 percre, majd pihentessük.
  5. A sütőt ne kapcsoljuk ki, hanem csökkentsük a hőt 190 ºC-ra.
  6. Hámozzuk meg a krumplit és hosszában vágjuk gerezdekre. Bőséges mennyiségű, enyhén sózott vízben főzzük félkészre 20-25 perc alatt.
  7. Terítsük el az előfőzött krumplit egy nagyobb tepsin pár evőkanál Vénusz 100% napraforgó-étolajjal meglocsolva, majd sózzuk, borsozzuk, forgassuk össze az apróra vágott petrezselyemmel. Süssük készre 20-25 perc alatt.
  8. Magas falú fazékban hevítsünk pár kanál Vénusz 100% napraforgó-étolajat. Adjuk hozzá a meghámozott, felaprított céklát és pirítsuk le pár perc alatt. Öntsük fel a száraz vörösborral, majd annyi vízzel, hogy bőven ellepje. 20-25 perc alatt főzzük puhára. Sózzuk ízlés szerint, majd botmixerrel pürésítsük krémes állagúra.  
  9. Szedjük ki a gránátalma magjait a magházból, majd adjuk a sűrű céklaszószhoz, keverjük bele a borókabogyót, majd főzzük készre alacsony lángon 10-15 perc alatt.
  10. Ha elkészült a kacsa, vegyük ki a melleket a vákuumzacskóból és töröljük szárazra.
  11. Hevítsünk nagyobb teflonserpenyőben 1 evőkanálnyi Vénusz 100% napraforgó-étolajat. Helyezzük bele a kacsamelleket a bőrös oldalával lefelé, és süssük 5 percen keresztül. Néha nyomkodjuk le, hogy a bőr egyenletesen érintkezzen a forró felülettel. 5 perc eltelte után fordítsuk meg a melleket és pirítsunk rá a másik oldalára is 30-40 másodpercig. Tegyük vágódeszkára a kacsákat és hagyjuk pihenni 5-8 percig, majd szeleteljük fel.
  12. Tálaljuk forrón a sült krumplival és a céklaszósszal!

Elkészítési tipp

Szuvid készülékkel is elkészíthetjük a kacsát: Melegítsük elő a vizet a sous vide készülékünkkel 54 ºC-ra. Tisztítsuk meg a kacsamelleket, finoman sózzuk, borsozzuk, majd zárjuk őket légmentesen vákuumzacskókba. Helyezzük a zacskókat az előmelegített vízbe 120 percre.

Így pucoljuk meg a gránátalmát: vágjuk le a két végét, irdaljuk be gerezdenként és így megpucolva könnyen kijönnek majd a magok.

Előfőzött céklából is elkészíthetjük a szószt.

Vénusz 100% napraforgó-étolaj

A Vénusz 100% napraforgó-étolajokhoz kizárólag gondosan válogatott napraforgómagokból első préseléssel kinyert olajat használunk fel, amit aztán egy természetesebb eljárással, fizikai módon finomítunk és szűrünk.

A receptet ki is nyomtathatod

Ha úgy érzed másoknak is érdekes lehet, oszd meg velük!

TOVÁBBI RECEPTEK

887 db recept találat. Elértél a lista aljára.

Betöltést jelző forgó ikon

További receptek betöltése

Kacsamell gránátalmás céklaszósszal

Hozzávalók

A kacsához:

A szószhoz:

A körethez:

Elkészítés

  1. Melegítsük elő a sütőt 210 ºC-ra.
  2. Tisztítsuk meg a kacsamelleket, finoman sózzuk, borsozzuk. Hevítsünk fel néhány evőkanál Vénusz 100% napraforgó-étolajat egy nagyobb serpenyőben.
  3. Ha már forró az olaj, kezdjük el sütni a kacsamellet a bőrös oldalával lefelé a serpenyőben, 5 perc után fordítsuk meg, majd a másik oldalát is süssük 4-5 percig. 
  4. Ezután helyezzük a 210 ºC-ra előmelegített sütőbe 9 percre, majd pihentessük.
  5. A sütőt ne kapcsoljuk ki, hanem csökkentsük a hőt 190 ºC-ra.
  6. Hámozzuk meg a krumplit és hosszában vágjuk gerezdekre. Bőséges mennyiségű, enyhén sózott vízben főzzük félkészre 20-25 perc alatt.
  7. Terítsük el az előfőzött krumplit egy nagyobb tepsin pár evőkanál Vénusz 100% napraforgó-étolajjal meglocsolva, majd sózzuk, borsozzuk, forgassuk össze az apróra vágott petrezselyemmel. Süssük készre 20-25 perc alatt.
  8. Magas falú fazékban hevítsünk pár kanál Vénusz 100% napraforgó-étolajat. Adjuk hozzá a meghámozott, felaprított céklát és pirítsuk le pár perc alatt. Öntsük fel a száraz vörösborral, majd annyi vízzel, hogy bőven ellepje. 20-25 perc alatt főzzük puhára. Sózzuk ízlés szerint, majd botmixerrel pürésítsük krémes állagúra.  
  9. Szedjük ki a gránátalma magjait a magházból, majd adjuk a sűrű céklaszószhoz, keverjük bele a borókabogyót, majd főzzük készre alacsony lángon 10-15 perc alatt.
  10. Ha elkészült a kacsa, vegyük ki a melleket a vákuumzacskóból és töröljük szárazra.
  11. Hevítsünk nagyobb teflonserpenyőben 1 evőkanálnyi Vénusz 100% napraforgó-étolajat. Helyezzük bele a kacsamelleket a bőrös oldalával lefelé, és süssük 5 percen keresztül. Néha nyomkodjuk le, hogy a bőr egyenletesen érintkezzen a forró felülettel. 5 perc eltelte után fordítsuk meg a melleket és pirítsunk rá a másik oldalára is 30-40 másodpercig. Tegyük vágódeszkára a kacsákat és hagyjuk pihenni 5-8 percig, majd szeleteljük fel.
  12. Tálaljuk forrón a sült krumplival és a céklaszósszal!

Elkészítési tipp

Szuvid készülékkel is elkészíthetjük a kacsát: Melegítsük elő a vizet a sous vide készülékünkkel 54 ºC-ra. Tisztítsuk meg a kacsamelleket, finoman sózzuk, borsozzuk, majd zárjuk őket légmentesen vákuumzacskókba. Helyezzük a zacskókat az előmelegített vízbe 120 percre.

Így pucoljuk meg a gránátalmát: vágjuk le a két végét, irdaljuk be gerezdenként és így megpucolva könnyen kijönnek majd a magok.

Előfőzött céklából is elkészíthetjük a szószt.